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(资料图)

本文专家：

霍军生，中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员

赵谋明，华南理工大学食品科学与工程学院教授

李    勇，北京大学医学部教授

脑健康问题正在成为现代人不可忽视的“头”等大事。如何为大脑补充营养？很多人听过“吃核桃能补脑”，但核桃为什么能补脑？核桃里面有什么特殊的对大脑有益的营养物质？这真的不是“以形补形”吗？近年来，不断有越来越多的研究发现，核桃补脑是有科学依据的。

7月24日，在中国食品科学技术学会主办，六个核桃支持的2023核桃与脑健康科学大会上，多位专家围绕“核桃与脑健康科学”分享了国内外最新的研究成果。

核桃补脑不仅是“以形补形”

吃核桃与改善记忆是否存在关联，一直是大家热议的话题。中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员霍军生指出，已有的循证研究提示，经常食用各类坚果对不同年龄的成年人的认知功能具有保护作用，核桃对学龄儿童、青少年和成年人的认知健康具有有益影响。长期在膳食中补充核桃有助于维持人体认知功能，降低或延缓认知损伤。

华南理工大学食品科学与工程学院赵谋明教授研究团队进行了改善记忆肽功效评价和机制研究。研究采用了不同动物模型并筛选出核桃蛋白肽等不同蛋白原料。结果显示，核桃肽在不同的记忆损伤模型中均具有良好的改善记忆功效。

北京大学医学部教授李勇表示，实验结果显示核桃肽不仅可以促进小鼠幼年学习记忆能力的发育，还能通过抑制机体过度氧化应激反应和炎症因子的过度表达，发挥预防老年记忆减退的作用。

中国疾控中心营养与健康所中心实验室2017—2018连续两年开展了《核桃植物蛋白饮料改善记忆人群试食试验研究》和《补充核桃对学生记忆作用的随机双盲对照研究》试食试验。试验结果表明：受试者连续服用核桃乳饮品30天后，试食组的指向记忆、图像自由回忆以及人像特点联想回忆三项分测验量表分及记忆商高于试验前，证明核桃乳具有辅助改善记忆的功能。

核桃的营养成分丰富功效多

核桃是一种集蛋白质、脂肪、纤维素、维生素等营养要素于一身的优良干果类食品，营养丰富。

1. ω－3脂肪酸

核桃是营养密集型食品，含有丰富的亚油酸、亚麻酸，是ω-3脂肪酸的主要来源之一。ω-3脂肪酸能够降低血液中低密度脂蛋白（LDL）的含量而提高并维持高密度脂蛋白（HDL） 的含量。ω-3脂肪酸可以降低血压，减少动脉炎症和血小板的凝聚。

2. 褪黑激素

核桃是褪黑激素的天然来源。褪黑激素对多种肿瘤有抑制作用，还能够延缓与年龄有关的神经内分泌疾病，包括帕金森症、阿尔茨海默病。

3. 氨基酸

核桃仁中精氨酸、谷氨酸、天冬氨酸的含量相对较高。谷氨酸可促进γ－氨基丁酸的合成，从而降低血氨，促进脑细胞呼吸。精氨酸在人体内有助于苏氨酸循环，具有解毒、恢复肝脏功能的特殊生理作用。

4. 生育酚

研究表明，核桃等植物种子中含有ω-生育酚，这是维生素E的形式之一。这种ω-生育酚可以阻止前列腺和肺部癌细胞的生长，还具有防氧化作用。

5. 抗氧化剂

研究发现，核桃中含有高浓度的抗氧化剂，可以阻止人体自由基从细胞和其他组织夺取氧原子，防止自由基对正常细胞组织的破坏。

核桃怎么吃更营养？

1. 带着软皮一起吃

核桃最好带着里面褐色软皮一起吃。因为核桃皮中含有抗氧化物多酚，可以保护核桃中的VE和ω-3族不饱和脂肪酸不被氧化。

2. 核桃不宜吃过量

虽然核桃含的营养丰富，但能量也不少，过量吃，存在能量过量的问题，同时也会给肠道增加负担。核桃作为一日三餐之外的小补充，《中国居民膳食指南》中建议：坚果每周摄入量为50-70克，平均一天的摄入量为7-10克左右。折算成带皮的核桃，大约为2-3个，当然对于重度用脑的人群，可以适当增加。

3. 把核桃打碎饮用

喜欢自己动手的消费者，也可以自己动手，将核桃、其他喜欢吃的坚果与牛奶一起打成奶昔，或将核桃与各种豆类打成营养豆浆，还可以与五谷杂粮搭配起来打成米糊，作为早餐的一部分。不喜欢直接吃核桃的或者担心能量负担以及消化问题的，可以选择每天饮用一罐正规品牌的核桃饮品。比如六个核桃，其核桃原料都要经过严格的筛选流程，并采用养元专利工艺进行生产，让营养更容易吸收。

参考资料：[1]李敏,刘媛,孙翠,等.核桃营养价值研究进展[J].中国粮油学报, 2009, 24(6):5.DOI:CNKI:SUN:ZLYX.0.2009-06-050.